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食品品質直接關系到消費者健康和食品安全監管成效，精準高效的品質檢測是保障食品質量的核心環節。在食品品質分析實驗中，恒溫反應是諸多檢測項目的關鍵步驟，如油脂酸價測定中的加熱回流、蛋白質檢測中的雙縮脲反應恒溫培育、維生素類物質穩定性研究中的恒溫處理等，均對溫度控制的精度和穩定性提出嚴格要求。

電熱恒溫水浴鍋作為實驗室常用恒溫設備，其性能直接影響實驗結果的準確性和重復性。博清生物科技（南京）有限公司研發的電熱恒溫水浴鍋采用智能控溫系統，具備溫度調節范圍廣、控溫精度高、操作簡便等特點。本研究通過將該設備應用于不同類型食品的核心品質指標檢測，系統驗證其在食品品質分析中的應用效果，為食品與藥品檢測領域的實驗設備選型及檢測方法優化提供參考。

一、材料與方法

（一）實驗材料

選取三類代表性食品樣品：一級大豆油（市售）、全脂牛奶（市售，常溫保存）、新鮮橙汁（實驗室現榨）；實驗試劑包括氫氧化鉀標準溶液、雙縮脲試劑、2,6-二氯靛酚鈉標準溶液等，均為分析純；實驗儀器除博清生物電熱恒溫水浴鍋外，還包括電子天平、紫外可見分光光度計、滴定管等。

（二）實驗方法

1、食用油酸價測定

參照GB/T 5009.227-2016《食品中過氧化值的測定》方法，取5.00g食用油樣品置于錐形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合溶劑溶解，再加入3滴酚酞指示劑。將錐形瓶置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，設置溫度為50℃，恒溫加熱10min后取出，用0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液滴定至溶液呈粉紅色并保持30s不褪色，記錄消耗體積，計算酸價。

2、乳制品蛋白質含量檢測

采用雙縮脲法，參照GB 5009.5-2016《食品中蛋白質的測定》優化方法。取2.00mL牛奶樣品，加入10mL雙縮脲試劑，搖勻后置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，設置溫度為37℃，恒溫反應20min。取出后用分光光度計在540nm波長處測定吸光度，通過標準曲線計算蛋白質含量。

3、果蔬汁維生素C穩定性分析

取10.00mL新鮮橙汁樣品，置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，分別設置溫度為25℃、40℃、60℃、80℃，恒溫處理30min。處理后參照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》，測定不同溫度處理后樣品的維生素C含量，計算保留率，分析溫度對維生素C穩定性的影響。

（三）數據處理

每個檢測項目平行測定3次，采用Excel 2016和SPSS 26.0軟件進行數據統計分析，計算平均值、標準偏差（SD）和相對標準偏差（RSD），驗證實驗結果的重復性和可靠性。

二、結果與分析

（一）食用油酸價測定結果;

博清生物電熱恒溫水浴鍋恒溫50℃條件下，食用油酸價測定結果顯示，3次平行實驗的酸價平均值為0.52mg/g，SD為0.01mg/g，RSD為1.92%。該結果表明，設備控溫穩定，能為油脂酸價測定中的恒溫溶解和反應過程提供均勻的溫度環境，避免因局部溫度波動導致滴定終點判斷偏差，實驗重復性良好。

（二）乳制品蛋白質含量檢測結果

37℃恒溫反應條件下，牛奶樣品蛋白質含量檢測的3次平行實驗平均值為3.25g/100mL，SD為0.05g/100mL，RSD為1.54%。與國標方法常規恒溫設備檢測結果（3.23g/100mL）相比，偏差僅為0.02g/100mL，表明博清生物電熱恒溫水浴鍋的控溫精度可滿足蛋白質檢測中酶促反應或顯色反應的嚴格溫度要求，檢測結果準確可靠。

（三）果蔬汁維生素C穩定性分析結果

不同溫度恒溫處理后，橙汁中維生素C保留率變化如下：25℃時保留率為98.2%，40℃時為92.5%，60℃時為78.3%，80℃時為56.7%。實驗數據呈現出清晰的溫度依賴性規律，且同一溫度下3次平行實驗的RSD均≤1.8%，說明博清生物電熱恒溫水浴鍋在不同溫度梯度下均能保持穩定的恒溫效果，可精準支撐食品中熱敏性成分穩定性研究的實驗需求。

三、討論

本研究通過三類食品的核心品質指標檢測，驗證了博清生物電熱恒溫水浴鍋在食品品質分析中的應用效能。該設備在實驗中表現出三大核心優勢：一是控溫精度高，溫度誤差控制在±0.5℃以內，確保了恒溫反應的一致性，為檢測結果的準確性提供了基礎；二是運行穩定性強，不同溫度條件下平行實驗的RSD均≤2.0%，滿足科研實驗對重復性的嚴格要求；三是操作便捷，智能控溫系統可快速設定并穩定維持目標溫度，縮短實驗準備時間，提升檢測效率。

與傳統恒溫設備相比，博清生物科技（南京）有限公司研發的電熱恒溫水浴鍋的控溫系統響應速度更快，溫度均勻性更好，能有效避免因溫度波動導致的實驗誤差。在食品品質分析中，無論是油脂酸價、蛋白質含量等常規指標檢測，還是維生素C穩定性等專項研究，該設備均能高效適配實驗需求，為食品與藥品檢測領域的科研工作和實際檢測提供了可靠的技術支撐。

本研究的局限性在于僅針對三類常見食品的部分品質指標進行驗證，未來可進一步拓展其在肉類、糕點、調味品等更多食品品類及農藥殘留、微生物檢測等更多領域的應用研究，為其全面推廣提供更豐富的實驗依據。

博清生物科技（南京）有限公司研發的電熱恒溫水浴鍋憑借精準的控溫性能、穩定的運行狀態和便捷的操作設計，在食用油酸價測定、乳制品蛋白質含量檢測、果蔬汁維生素C穩定性分析等食品品質檢測項目中表現優異，檢測結果準確、重復性好，完全滿足食品與藥品檢測領域科研及實際應用的需求。該設備為食品品質分析實驗提供了可靠的恒溫解決方案，具有廣闊的推廣應用前景。